Le mot "sucre" vient du sanscrit "sarkara"(miel des roseaux) qui a donné sukkhar en arabe, saccharum en latin, et çucre en vieux français..

De la canne ou de la betterave Les Sucriers extraient le sucre brut qui donnera la cassonade ou la vergeoise. Les Raffineurs le débarrassent de ses impuretés et le tamisent pour obtenir du sucre blanc plus ou moins fin selon les besoins des clients. La France est le premier producteur de sucre de betteraves en Europe et au Monde. Le sucre de canne vient des ACP (Afrique, Caraïbes, Pacifique) et des PMA (Pays les Moins Avancés).

Le sucre vient sous de multiples formes (candi, liquide, perlé, cristaux, morceaux,..) et nombreuses couleurs: du brun très foncé au blanc N°1, en passant par le blond de canne, le mi-blanc, et même le sucre noir... Il prend des noms exotiques (Rapadura, Muscovado, Demerara, selon ses origines, et des appellations variées (cristal fin, eurolux, semoule surfine, C15, etc..) selon la taille de ses cristaux. Il y a beaucoup de sucres!

Nos diverses sources nous permettent de satisfaire les besoins de nos clients, selon le type de sucre et la quantité désirée, la qualité, la granulométrie, l’origine et le conditionnement souhaité.

Le sucre roux

Pas totalement raffiné, il conserve des impuretés (sels minéraux) qui lui donnent sa couleur. Issu de canne à sucre, c’est de la cassonade ; quand il provient de la betterave, c’est la vergeoise.

Le sucre cristal

Le sucre cristallisé s’obtient après concentration des jus dans des étuves par la formation de cristaux de sucre dans des centrifugeuses.

Le sucre en poudre

Le sucre cristallisé est tamisé et les grains les plus fins forment le sucre « semoule » appelé sucre en poudre.

Le sucre glace

Le sucre cristallisé est passé dans un broyeur a grande vitesse qui réduit le sucre en une poudre quasi impalpable qui sert à faire des glaçages sur les pâtisseries. Pour faire des glaçages sur les pâtisseries (comme par exemple sur les éclairs), d’où le nom de sucre « glace ». Pour éviter qu’il durcisse trop vite en reprenant l’humidité ambiante et qu’il ne « motte » nous ajoutons un anti mottant « amylacé » : de l’amidon de pomme de terre . Certains pâtissiers préfèrent travailler avec du sucre glace « pur », d’autres avec du sucre roux broyé, ou encore avec du sucre BIO broyé (roux ou blanc).

Le sucre BIO

Est issu de l’agriculture biologique garanti par le label ECOCERT dont nous avons la licence. Il provient actuellement de la canne sucre, qui pousse naturellement. Nous pouvons fournir sur demande du sucre BIO clair, du BIO foncé, ou même du BIO blanc.

D’une manière générale, il n’existe pas de date limite de consommation pour le sucre (ni DLC ni DLUO). Cependant, pour optimiser sa conservation, il est préférable de le garder à l’abri de l’humidité et d’éviter les fortes variations de températures.