Le sucre cristal

Le sucre cristallisé est issu de la betterave ou de la canne à sucre. L'obtention se fait par purification, évaporation, ce qui entraîne la formation de cristaux de sucre.

Le sucre glace

Le sucre glace est obtenu par broyage à partir du sucre cristal jusqu'à l'obtention d'un sucre sous forme de poudre très fine. une des qualités de ce sucre est la dissolution instantanée lorsqu'il est associé à d'autres produits. Il est essentiellement utilisé dans la confiserie, la fabrication de certains chocolats et dans la décoration (pâtisserie).

Le sucre roux

Le sucre roux est parfois appelé la cassonade. Il s’agit de cristaux fins de sucre provenant principalement du jus de canne à sucre. Il existe aussi du sucre roux issu de la betterave sucrière. Le sucre roux est peu raffiné et encore imprégné d’une fine couche de mélasse. La mélasse, elle, est le sirop de sucre roux obtenu au dernier stade de cristallisation.

D'une manière générale, il n'existe pas de DLC DLUO pour le sucre. Il faut respecter certaines règles pour en optimiser le stockage. On évitera les dépôts avec de fortes variations de températures. Il sera stocké dans un endroit sec et tempéré.